Fenouil (Foeniculum vulgare)

Sommaire

Fenouil : en bref

Nom scientifique

Foeniculum vulgare

Provenance / Origine

Asie et bassin méditerranéen

Période de semi

printemps

Couleur de floraison

Jaune

Température

climat doux

Exposition à la lumière

plein soleil

Reproduction

semis

Hauteur

2 m

Acidité du sol

neutre

Entretien

buttez le fenouil de Florence pour un pseudo-bulbe blanc

Type biologique

vivace

Type de feuillage

persistant

Période de récolte

été

Classification de la plante

Le fenouil condimentaire : une saveur d’anis

Il existe différentes variétés de fenouil. Le Foeniculum vulgare est utilisé comme plante aromatique. Il ne forme pas de vrai bulbe.

Au Moyen-âge, il n’a pas vocation aromatique, mais il est très utilisé en relation avec la magie. Pendant la nuit de la Saint-Jean, il fait fuir les sorcières sil on l’accroche à sa porte.

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Aujourd’hui, il est utilise à des fins médicinales pour faciliter la digestion ou pour soigner des infections buccales. Il peut être utilisé dans un régime hypocalorique grâce à ses vertus amincissantes. Faire une infusion à base de graines de fenouil en profiter.  Il est cependant déconseillé aux femmes enceintes car il provoque des contractions de l’utérus.

Le fenouil aromatisera à merveille les plats à base de poisson. Ses graines peuvent être utilisées pour parfumer le riz et les marinades.

Le fenouil bulbeux : un légume d’exception

Le fenouil Foeniculum vulgare Var. dulce est aussi appelé fenouil de Florence. Ce fenouil italien est cultivé pour son bulbe blanc. Ce dernier est très apprécié pour sa chaire fondante et sa pointe d’anis.

Si vous habitez dans la moitié Nord de la France, préférez les variétés précoces telles que le fenouil ‘Géant Mammouth’. Elles se sèment au printemps et le bulbe se forme pendant l’été. En revanche dans le Midi de la France, semez des variétés tardives à la fin du mois de Juin. C‘est pendant le début de l’automne que la formation du bulbe a lieu.

Le bulbe n’en est pas un à proprement parler. Il s’agit plutôt d’un renflement des pétioles des tiges qui forment un pseudo-bulbe de 10 cm de diamètre environ. Pour qu’il se forme correctement, il a besoin d’un apport régulier en eau. Pensez à butter le bulbe lors de sa formation, il n’en sera que plus tendre. Ne le faites pas trop tard : cela diminuerait les qualités nutritives du bulbe.  

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