Sommaire
Epinard : en bref
Classification de la plante
L’histoire des épinards…
Depuis longtemps consommés, les épinards désignaient autrefois aussi bien l’oseille ou les pousses de navet que les vrais épinards.
Bien sûr, qui dit épinard dit fer. Cependant les doses ne sont pas aussi importantes que nous le pensons souvent (l’idée-reçue d’une très haute concentration serait issue d’une erreur de calcul !). Ils contiennent plus précisément 2,7 mg pour 100 g de feuilles. Malheureusement le corps humain assimile mal ce fer. Ceci n’est pas une raison pour le délaisser : il contient aussi beaucoup de fibres, de vitamine A, C et B9, de minéraux tels que du potassium, du calcium, … Evitez d’en consommer beaucoup si vous avez des calculs rénaux car ils contiennent de l’acide oxalique.
Cultiver des épinards
Vous pouvez le semer presque toute l’année. Dans les régions froides, semez le plutôt en automne ou au printemps. Dans le sud de la France vous pouvez le semer en hiver. Evitez de le semer en été, il fleurirait plus facilement, et il meurt dès qu’il a fleuri. Vous pourrez normalement commencer la récolte après 1 mois et demi.
Cueillez les feuilles peu à peu, au fur et à mesure de leur formation. Cela favorisera la croissance de nouvelles feuilles. Vous pourrez bénéficier de deux récoltes avec l’épinard d’automne. Evitez de tirer sur les feuilles pour les arracher, cela fragilise le pied. Mieux vaut les couper. Dès que le plant commence à monter pour fleurir, rabattez le et coupez toutes les feuilles.
La conservation est un point à ne pas négliger. Ils perdent leurs qualités nutritives en 2 jours après la récolte et leur oxydation produit même des substances toxiques. Si vous ne les consommez pas dans l’immédiat, la congélation peut être un très bon moyen de les conserver. Pour cela, lavez les feuilles puis faites les blanchir à l’eau bouillante 3 minutes. Ceci leur permettra de garder intacte leur saveur. Placez les ensuite dans des sachets de congélation et congelez-les. Pour les utiliser ensuite, il vous suffira de les passer à la poêle avec une noix de beurre.
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